麺屋龍

足立区西新井の住宅街にある麺屋龍の引き戸を開けると、まず目に留まるのは店内に置かれた製麺機です。ここで提供される麺は、仕上がりの食感や香りに合わせて小麦の配合を変えた2種類の自家製麺が軸になっています。春よ恋やニシノカオリ、きたほなみに全粒粉を多めに合わせた国産小麦100%の細麺は、シルクのようになめらかな啜り心地と麦の香ばしさが魅力です。一方、ゆめちからやもち姫、金龍などをブレンドした多加水の手もみ麺は、プリプリとした縮れの弾力と食べ応えがあり、注文時にどちらを合わせるか選ぶ時間から楽しめます。

醤油の深みと塩の端正なバランス

看板メニューの臥龍や蒼龍は、一口すするごとにだしの重なりが伝わる仕上がりです。醤油のスープは、生揚げ醤油などの複数の醤油だれに、丸鶏や豚の動物系、さらに節や煮干し、昆布の出汁を重ねており、淡麗ながらも厚みのあるコクがじんわりと広がります。塩味のスープは角のない丸みがあり、出汁そのものの旨味と上品な余韻が際立ちます。チャーシューも豚肩ロースや鶏肉など部位ごとの食感の違いが楽しめ、特製トッピングにするとワンタンやおくだの平飼い玉子が加わってさらに豊かな一杯になります。

つけそばや限定、充実のサイドメニュー

冷たい昆布水に浸された麺をそのまま味わってからつけ汁にくぐらせる昆布水つけそばや、アカザラ貝出汁そばをはじめとする限定麺など、素材の個性を生かしたメニューも折々に並びます。もう一口楽しみたいときには、味付きの和え玉や、皮目を香ばしく仕上げた鶏ももステーキ丼、肉たっぷりのチャーシュー丼といったご飯ものを添えるのもおすすめです。皿ワンタンやチャーシュー盛りをおつまみに、ハートランドビールやハイボール、ジンを傾けながら待つ過ごし方も選べます。

席はカウンター中心の落ち着いた造りで、一人でも気兼ねなく麺とスープの対話に浸ることができます。滑らかな細麺ですっきりと通すか、手もみ麺の豊かな弾力を噛みしめるか、好みの組み合わせをじっくり味わってみてください。